酿造工艺-舍井

舍井酱香

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• 时：一年的生产周期
酱香型白酒的生产
完全遵循大自然的
季节性生产
在一年的生产周期中
酿制的酒浆正好吸纳了
春夏秋冬天地之精华灵气

• 地：贵州省仁怀市茅台镇

位于贵州省仁怀市茅台镇
这是中国酒都的心脏
独一无二的坏境
使这里成为中国酱酒的摇篮

• 水：赤水河
仁怀地区有一条河
叫赤水河
它是红军四渡赤水的英雄河
也是一条闻名遐迩的美酒河
赤水河在怀仁流域有五宝
水质、地貌、紫砂岩、砾岩和空气

• 粮：贵州产红缨子糯高粱

舍井酱香酒所用的高粱
是产自仁怀地区的红缨子糯高粱
它可是高粱中的“圣斗士”
红缨子糯高粱耐蒸煮
耐高温、耐翻糙
能承受9次蒸煮8次加曲发酵的历练
实在是羡煞旁人
而一般的外地高粱弱不禁风
只要经过3-5次蒸煮就被榨干了
更厉害的是
红缨子高粱的支链淀粉含量
要比其他地方的高粱高出1/3，单宁含量在1.6%
酿造出来的酱酒味道更加醇厚，香气更加丰富。在茅台镇大大小小的酒厂
都非常珍惜这种来自大自然的馈赠

酱酒密码——12987545，这个酱酒密码是一年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮（在第三轮至第九轮为烤酒，在这个过程中能去除发酵酿酒过程中产生的甲醛、乙醛等对人身体有害的物质）、8次加曲、7次取酒，5年窖藏（酿造完成后需要存放3-5年后再进行四轮勾兑老酒）、5斤粮食出一斤酒

• 工艺流程：