当前所在位置:首页 舍井酱香 酿造工艺
• 时:一年的生产周期
酱香型白酒的生产
完全遵循大自然的
季节性生产
在一年的生产周期中
酿制的酒浆正好吸纳了
春夏秋冬天地之精华灵气

     


• 地:贵州省仁怀市茅台镇
位于贵州省仁怀市茅台镇
这是中国酒都的心脏
独一无二的坏境
使这里成为中国酱酒的摇篮

     


• 水:赤水河
仁怀地区有一条河
叫赤水河
它是红军四渡赤水的英雄河
也是一条闻名遐迩的美酒河
赤水河在怀仁流域有五宝
水质、地貌、紫砂岩、砾岩和空气

     


• 粮:贵州产红缨子糯高粱
舍井酱香酒所用的高粱
是产自仁怀地区的红缨糯高粱
它可是高粱中的“圣斗士”
红缨糯高粱耐蒸煮
耐高温、耐翻糙
能承受9次蒸煮8次加曲发酵的历练
实在是羡煞旁人
而一般的外地高粱弱不禁风
只要经过3-5次蒸煮就被榨干了
更厉害的是
红缨高粱的支链淀粉含量
要比其他地方的高粱高出1/3,单宁含量在1.6%
酿造出来的酱酒味道更加醇厚,想起更加丰富。在茅台镇大大小小的酒厂
都非常珍惜这种来自大自然的馈赠

     


酱酒酱酒密码-129857545,这个酱酒密码是一年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮(在第三轮至第九轮为烤酒,在这个过程中能去除发酵酿酒过程中产生的甲醛、乙醛等对人身体有害的物质)、8次加曲、7次取酒,5年窖藏(酿造完成后需要存放3-5年后再进行四轮勾兑老酒)、5斤粮食出一斤酒


• 工艺流程: