舍井小课堂 | 同一款酒，为什么口感有差异？

经常喝酱酒的朋友们会问到一个问题：为什么我这次喝的酒和上次喝的酒感觉不一样了？不是同一批酒吗？

为什么同一款酱酒口感会略有差异？主要是以下几个方面。

第一：感觉过程

喝酒是存在感觉过程差异的，即一种风味掩盖另一种风味，一种风格感受又可诱发另一种风格感受。比如说你先饮甜酒，再吃苹果，就会产生酸感；吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品时，都会影响饮酒时的口感。

第二：心理因素

我们在饮酒时，当时的心情与周围的环境都会影响酒入口的感觉，就好比心情好时与心情不好时喝酒，再加上每个人的味蕾敏感度不同，心理都会发挥很大的作用。同样的酒，在不同时间、不同温度下，酒的口感就会有差异。

第三：酒的温度

夏天喝酒和冬天喝酒也是不一样的，酒温过高会破坏酒体风味的协调性，温度过低则会压制香气物质的挥发；只有恰当的饮用温度，才可以更好的释放酱酒中的香气香味物质，酱酒的独特味道才能更好的被品味到。

第四：存放的方法

每个人存放酒的方式不一样，酱酒的储存条件需要避免让阳光直射、避开一些刺激性的气味环境、放在温度相对稳定且通风的地方。如果保存的不得当，酱酒的口感也会有所不同。